Längst ist die Domaine Pavelot kein Geheimtipp mehr in Savigny-les-Beaune. In den letzten Jahren wurde Hugues Pavelot regelmäßig in der internationalen Presse als herausragender Winzer hervorgehoben. Seine Spezialität ist selbstverständlich der Savigny-les-Beaune, in all seinen Facetten. Er erzeugt allein 6 verschiedene Premier Cru-Lagen, darunter das Flaggschiff der Domaine: der „La Dominode“, der auf 2,2 ha gedeiht. Auf einer Fläche von 1,13 ha erzeugt er sogar die nur selten anzutreffende weiße Variante.
Das Magazin „Bourgogne Aujourd’hui“ wählte Hugues Pavelot in seiner Dezember-Ausgabe 2020 unter die Top 100 Winzer in Burgund. Sein aktueller Jahrgang 2018 erhielt gleich mehrfach Bestnoten von der einschlägigen Fachpresse:
2018er Savigny-les-Beaune 1er Cru „La Dominode“
91-94/100 Allen Meadows (burghound.com)
94/100 Tim Atkin (MW):
„Der üppigste und dunkelste von Pavelots beindruckenden Savigny Premiers Crus Jahrgang 2018… “
2018er Savigny-les-Beaune 1er Cru „Aux Guettes“
90-92/100 Allen Meadows (burghound.com)
2018er Beaune 1er Cru „Les Bressandes“
90-92/100 Allen Meadows (burghound.com)